Акт санитарного обследования предприятий общественного питания образец

Акт санитарного обследования предприятий общественного питания образец

cylroebestno | | Комментарии 2 комментариев

Кальянные в законе. Что нас ждет?


Условия и сроки хранения очищенных овощей и картофеля. Время доставки проб продуктов и смывов в лаборатории для осуществления исследования не должно превышать 2-х часов, так как затягивание этого срока отражается на достоверности результатов анализа. Условия приготовления мясных и рыбных полуфабрикатов, мясного и рыбного фарша, сроки и место их хранения. Наличие производственного оборудования типы плит, пищеварочные котлы, специализированные тепловые аппараты, универсальные приводы, жарочные или духовые шкафы, протирочные машины, мясорубка для вареного мяса и.

Контроль за проведением сульфитации картофеля. Рабочие столы, их покрытие и маркировка, санитарное состояние. Обеспеченность кухонной посудой и ее состояние. Характеристика и гигиеническая оценка технологического процесса тепловой обработки продуктов Горячий цех кухня.

Правильность приготовления первых блюд очередность закладки продуктов, меры по сохранению витаминов, вторичная тепловая обработка порционированного мяса для первых блюд.Количество подконтрольных объектов, кратность их обследования, количество доставленных смывов определяется не только мощностью лаборатории, конкретными условиями каждой санэпидстанции, но и эпидситуацией, которая может иметь решающее значение.

Соблюдение сроков реализации продуктов. Смывы в цехах производства кондитерских кремовых изделий производят в соответствии с "Методическими указаниями по проведению санитарно-бактериологических исследований на предприятиях, вырабатывающих кондитерские кремовые изделия", М. Соблюдение температурного и влажностного режима. В случае необходимости более подробного санитарно-бактериологического обследования отдельных участков производства, например, проверки качества мытья столовой посуды и приборов, режима приготовления блюд, взятие проб и смывов производится по специальной программе, составленной для каждого конкретного объекта.

Мясо, рыба - обеспеченность мясо-рыбного цеха двумя моечными ваннами, мясорубкой и приводом, разделочными столами, холодильным шкафом и камерой, маркированными разделочными досками, ножами и другим оборудованием. Непосредственно на предприятии при каждом обследовании устанавливают конкретные точки для взятия смывов.

Раздельность и закрепление мест хранения и готовой продукции. Гигиеническая характеристика технологического процесса холодной обработки продуктов Овощи - обеспеченность овощного цеха моечной ванной, картофелечисткой, овощерезкой, разделочными столами. Результаты исследования доводятся до сведения руководителя предприятия в течение 5 дней.

Доставка проб Доставка проб должна производиться в термоконтейнерах с охлаждаемыми вкладышами.

Акт обследования объекта тэк образец

При повторных обследованиях следует брать смывы с тех же объектов и по возможности в те же часы. Правильность проведения дефростации мороженого мяса и рыбы способ, температура среды, время дефростации. При взятии смывов с оборудования, инвентаря, посуды, столовых приборов записывается: При взятии смывов с рук записывается: Составляется акт о взятии смывов в 2-х экземплярах, подписывается лицом, отобравшим пробы и представителем администрации предприятия.